Peceto de cerdo al pimentón
Peceto de cerdo. Es la primera vez que veo este corte; es un poco más grande que un solomillo y mucho más tierno que el homónimo de vacuno. Decidí adobarlo con pimentón y dejarlo macerar todo un día. Luego, a las brasas. Vale la pena intentarlo.
Peceto de cerdo al pimentón
Peceto de cerdo. Es la primera vez que veo este corte; es un poco más grande que un solomillo y mucho más tierno que el homónimo de vacuno. Decidí adobarlo con pimentón y dejarlo macerar todo un día. Luego, a las brasas. Vale la pena intentarlo.
Paso a paso
- 1
El día anterior, después de eliminar la grasa del corte -si la tiene-, pincelar bien parejo con aceite de oliva.
- 2
Disponer sobre una fuente profunda y espolvorear con pimentón, de modo que forme una capa pareja sobre toda la superficie. Colocar las hojas de laurel y envolver con film. Llevar a heladera. Tratar de recordar darlos vueltas al menos 2 veces y, si es necesario, añadir aceite y pimentón (si se ve desteñido, es necesario).
- 3
Sacarlo del frío al menos 30' antes de llevar a la parrilla. También se puede cocinar al horno. Salar justo antes de llevar al fuego.
- 4
Si se usa parrilla, disponer las brasas chicas y parejas, para que el fuego sea suave. Así se cocinará parejo sin arrebatarse. El cerdo no debe quedar rosado al centro; por eso el calor debe ser menos que para carne vacuna.
- 5
Dar vuelta a los 20' aprox. y cocinar del otro lado unos 15' más. Si el corte es muy grueso, conviene ponerlo también sobre los otros 2 lados, al menos unos 5' de c/u. Retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio durante no menos de 5'.
- 6
Para hacerlo al horno, precalentar a 160° durante unos 5'. Mientras, sellar la carne en sartén, con un poco de aceite de oliva y a fuego vivo para que haga costra y quede dorada. Luego, colocar la carne en asadera cubierta con papel de aluminio. Hornear unos 25-30'. Apagar el horno y dejar tapado unos minutos más.
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