Para comenzar rociamos la sartén con abundante aceite de oliva para pochar las cebollas. A continuación picamos la cebolla en daditos lo más fino que podamos ya que de esta manera se deshará y se integrará en la salsa. Rehogamos la cebolla hasta que poche por completo. Si tapamos la cacerola se pochará la cebolla antes

Queremos que la cebolla adquiera un tono dorado. En cuanto se dore la retiraremos de la cacerola a un plato y la reservaremos. En la misma cacerola donde hemos pochado la cebolla rehogaremos la carne.

Hasta que pierda el color a crudo por todos los lados. Lo mejor es realizar este paso con el fuego fuerte para que se sellen los trozos de carne y los jugos se queden en su interior. Cuando la carne pierda el color a crudo añadimos la cebolla que hemos pochado y mezclamos bien.

Añadimos el vino y lo llevamos a ebullición para que pierda el alcohol Vertemos agua o caldo de carne hasta cubrir tres cuartas partes de la carne y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando el líquido haya reducido a la mitad espolvoreamos con pimentón al gusto.

Y vertemos la nata. Es importante añadir la nata cuando el líquido haya reducido porque sino tardaremos una eternidad en reducir la salsa.

Mezclamos bien y mantenemos a fuego medio hasta que la nata esté cocinada por completo En este momento ya podríamos comérnoslo, pero es mejor taparlo y dejarlo a fuego lento durante un rato más, unos 20 minutos. De esa manera la carne quedará mucho más tierna y la salsa más ligada. Por supuesto podéis retirar la salsa y triturarla con una batidora