Poner a cocer la pechuga de pollo, con sal y romero al gusto. Cuando esté, quitar la piel y desmenuzar toda finita

Poner a cocer los tomates y cuando la cáscara se raje, pelarlos y pasarlos por el procesador. Ya procesados, ponerlos al fuego con una cdita de sal, 1 cdita de condimento italiano, romero y una cucharada de azúcar (opcional, pero queda mejor y no agrega muchas calorías). Revolver hasta que quede homogéneo y pastoso.

Poner a cocer las berenjenas enteras sin pelar por unos 20 minutos o menos (que no queden aguadas, sólo la piel arrugada y algo firmes por dentro). Luego pelar y cortar en rebanadas transversales de 1 cm de ancho y pasar por agua con vinagre cada una de inmediato para que no se oxide. Colocar en un pyrex.

Añadir encima de las berenjenas, el pollo desmenuzado

Luego agregar el queso mozzarella, la pasta de tomates y encima de todo, el queso parmesano.

Meter al horno a fuego bajo-medio por 20 minutos hasta que todo se derrita e integre.

Servir y disfrutar!!! Se puede comer como plato sólo, bajo en carbohidratos y grasas.

También se puede acompañar con arroz blanco o aguacate y ensalada.