Mientras se están haciendo los pimientos se pone a rehogar la cebolla picada, se deja un poco pochar y se añade la carne el champiñón bien picadito y las espinacas. Pongo a cocer los huevos con un poco de sal para pelarlos bien.

Una vez ya hecho añado los huevos picados y la salsa de tomate. Y salo al gusto remuevo todo. Si ha quedado la carne muy caldosa le suelo añadir una cucharada de harina para que espese y así relleno mejor los pimientos.

Hacemos una bechamel, no mucha porque solo es para poner encima de cada pimiento.

Ponemos una cucharada de mantequilla dejamos que se deshaga y añadimos una cucharada colmada de harina, removemos bien para que se tueste la harina y añadimos la leche(1/2 litro) poco a poco para deshacer la harina. Tiene que quedar un poco líquida, no muy espesa.

Cuando esté hecha añadimos una pizca de nuez moscada y sal. Y añadimos los trozos de pimiento que habíamos reservado y trituramos con la batidora. Si te hubiera quedado algún grumo en la bechamel ahora que trituras los pimientos se van.

Añadimos la bechamel encima de cada pimiento y queso rallado.