Descongelamos en éste caso los carabineros y vamos a recortar un poco las patas, los lavamos

Separamos los cuerpos de las cabezas

Podemos hacer un corte interesante o sea vamos a permitir que quede carne dentro de las cabezas, ya las utilizaremos

Cortamos los puerros en brunoise, aprovechamos sólo la parte blanca

Hasta que tengamos los dos, si es posible los cortamos todo lo pequeño que podamos, lo reservamos

En una sartén untamos una nuez más bien grande mantequilla y permitiremos que se funda

Allí dejaremos a fuego vivo que se vayan haciendo los cuerpos del marisco, previamente las abrimos por el lomo y le quitamos el intestino, suele amargar, simplemente un minuto los dejamos

Les damos la vuelta y dejamos otro minuto que se haga por el otro lado, una vez hechos los retiramos y conservamos en caliente

Añadimos mantequilla de nuevo, permitimos que se funda y agregamos las cabezas, las presionamos para que vayan soltando su jugo interno

Para terminar cogemos una por una la cabeza y la presionamos con dos dedos para que suelte el máximo que pueda quedar dentro, nos quedará un caldo interesante

Echamos el puerro, salpimentamos y permitimos que se vaya haciendo a fuego vivo, agregamos el cava y dejamos reducir

Por último añadimos la nata líquida

Dejamos que espese y reduzca a la mitad, si así lo deseamos podemos triturar la salsa, a mi me encanta tal cual

Mientras, en una fuente ponemos como base las rebanadas de pan, sobre ellas distribuimos la salsa y sobre las carabineros que simplemente les hemos dejado la cola con cáscara para poder cogerlas con facilidad

Debemos poner el resto de las cabezas, merece la pena desguazarlas y chuparlas tienen un jugo intenso