Paso a paso
- 1
Ponemos a remojo el bacalao cortado en trozos no muy grandes, durante 24 horas, y si es grueso algo más.
- 2
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el perejil.
- 3
Ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil y, sin dejar que tome color, le incorporamos la harina y dejamos sofreír unos segundos moviendo para que no se queme.
- 4
Inmediatamente, añadimos el caldo de bacalao caliente y dejamos hacer unos minutos. Agregamos las patatas cubriendo el fondo de la cazuela.
- 5
Al cabo de diez minutos, ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, para que suelte la gelatina que hay entre su piel y su carne, mantenemos a fuego moderado durante algo más de cinco minutos.
- 6
Retiramos del fuego y espolvoreamos de perejil recién picado, y dejamos reposar unos dos minutos.
Se sirve en la misma cazuela. - 7
Se puede adornar con unos espárragos blancos.
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manuel -
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