Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de menos de un centímetro. Ponerlas en un colador con sal gruesa varias horas (4 horas por lo menos) y un recipiente debajo para que caiga el líquido.

Luego lavarlas para sacarle los restos de sal y llevarlas a una cacerola con agua y una taza de vinagre. Hervir hata que las berenjenas estén tiernas pero que no se rompan.

Colarlas. Dejarlas enfriar. Ponerlas en un frasco higuienizado previamente con ajo picado y ají molido. Tirar de vez en cuando la pimienta en granos y el laurel. Se llena con aceite de oliva. Es importante que no quede aire entre medio. Llevar el frasco a la heladera.

Consejos: En el caso que te quede aire con la punta del cuchillo movés el contenido del frasco. Mientras más ajo y más ají molido más picante va a quedar es a gusto de cada uno.