Picar el chocolate bien fino y con 80 cc. de la crema, hacer una Ganache. Para ello se lleva la crema al fuego hasta su ebullición y luego se vuelca sobre el chocolate. Luego se revuelve con batidor de alambre para que emulsione bien. Reservar.

El resto de la crema batirla hasta el punto 3/4. Reservar.

Hidratación de la gelatina: En un bol chico, colocar el agua fría y luego la gelatina. Revolver constantemente para que no se generen grumos y hasta que quede un bloque sólido. Reservar.

Merengue Italiano: Con el azúcar y el agua hacer un almíbar hasta lograr el punto bola blanda (118°-121°). Para saber si se llegó a ese punto, recoger un poco de almíbar con una cuchara e introducirlo en un pote con agua fría, al tomarlo con los dedos, debería poder formarse una bolita blanda.

Cuando vean que el almíbar apenas comienza a hervir, colocar las claras en la batidora a velocidad media.

Una vez que el almíbar llegó al punto de bola blanda, volcarlo lentamente en forma de hilo sobre las claras (Sin apagar la máquina) y seguir batiendo hasta lograr el Punto Nieve. Una vez logrado este punto, seguir batiendo hasta que el merengue baje la temperatura. Reservar.

Activación de la gelatina: Llevarla al microondas para que vuelva a su estado líquido y transparente (También puede hacerse a Baño María) cuidando que la temperatura no sea superior a los 60°, para evitar quemarla.

Agregar a la Ganache, el dulce de leche, el Merengue Italiano y la gelatina activada. Mezclar con espátula hasta lograr una mezcla homogénea.

Incorporar la crema batida con movimientos envolventes hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Refrigerar.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!