Para la preparación del salpicón se pica en mirepoix todos los ingredientes...se sazona con aceite de oliva, sal y pimienta negra. A mi me gusta echarle lima porque pega con el marisco.....al gusto.

Una vez limpias las endivias se rellenan las hojas más grandes e iguales...si quieres aprovechar las pequeñas igual. Ya rellenas se cortan las aceitunas por la mitad y se adornan