Roscón de Reyes

Bueno lo primero que vamos a hacer es la masa madre, cogeremos los 70 ml de leche templada y disolveremos los 10 gr de levadura fresca de panadero, una vez hecho añadiremos la cdta de azúcar y iremos añadiendo los 130 gr de harina y amasaremos bien hasta formar una bola, una vez hecha cogeremos un bol lo llenaremos de agua templada y introduciremos la bola de masa madre, la dejaremos unos 10 minutos, hasta que la masa flote y en ese momento estará lista, sacaremos y dejaremos aparte.

Ahora haremos la masa principal, cogeremos los 60 ml de leche templada y disolveremos los 20 gr de levadura, aparte cogeremos un bol y tamizaremos los 450 gr de harina de fuerza, después cogeremos los 120 gr de azúcar glass y rasparemos el medio limón y la media naranja y mezclaremos bien, una vez hecho cogeremos el bol donde hemos puesto la harina tamizada y añadiremos la sal, los 2 huevos, los 70 gr de mantequilla, el azúcar glass aromatizada con la raspadura del limón y la naranja

Pondremos los 25 ml de agua de Azahar, y la masa madre, amasaremos o bien a mano realizando movimientos envolventes hacia adentro, habiéndonos mojado previamente las manos en aceite, para que no se nos pegue la masa, esto lo haremos,

Hasta que quede muy elástica y no se pegue, si lo hacéis con amasadora será más rápido, una vez lista pondremos en un bol en el que habremos puesto harina en el fondo para que no se pegue la masa y taparemos dejandola reposar hasta que doble su volúmen, alrededor de 4 horas.

Una vez que haya doblado su volúmen haremos una bola o dos, depende de cómo os gusten de grande los roscones, la dejaremos reposar 5 minutos.

Pasado ese tiempo haremos el roscón y pondremos en una bandeja de horno con papel de hornear y taparemos de nuevo, dejándolo reposar hasta que doble su volúmen alrededor de 3 horas.

Una vez doble su volúmen, pintaremos el roscón con huevo batido muy suavemente para que no pierda el volúmen, decoraremos con las frutas confitadas y el azúcar mojada con una gotas de agua.

Precalentaremos el horno a 200°c y pondremos el roscón en el horno, lo tendremos 10 minutos a 200°c con calor arriba y abajo, pasado este tiempo taparemos con papel de aluminio y lo dejaremos unos 8 minutos más a 180°c, calor arriba y abajo y ya estará listo.

Si queréis podéis rellenarlo de nata, crema, trufa, etc, esto ya lo dejo a vuestra elección, espero que lo disfrutéis mucho y felices fiestas.