Alfajores de chocolate bien artesanales. EXQUISITOS!!!!
En esta oportunidad tenía ganas de regalarle a mi familia algo rico y dulce! aprovechando el día de los enamorados puse manos a la obra....
Alfajores de chocolate bien artesanales. EXQUISITOS!!!!
En esta oportunidad tenía ganas de regalarle a mi familia algo rico y dulce! aprovechando el día de los enamorados puse manos a la obra....
Paso a paso
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En un bol batir el azúcar con la manteca pomada, una vez integrado y que no se note más el azúcar agregar el huevo y seguir batiendo hasta que aclare la crema
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Agregar media Copita de cogñac, la ralladura de naranja, la vainilla y batir 5 minutos más, el batido es muuuy importante.
- 3
Tamizar la harina con el polvo de hornear, el cacao y el bicarbonato. Colocarlo en forma de corona y en el centro colocar la manteca batida. Con movimientos envolventes ir integrando de apoco sin amasar.
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Cuando veamos que necesita más humedad ir incorporando de apoco el agua y luego sin amasar mucho formar un bollo, no le agreguen más harina por más que se sientan tentados.... llevar a heladera envuelto en film o tupper por 30 minutos
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Pasado ese tiempo estirar sin agregar harina en lo posible en todo caso usar maicena, cuando tenga 4mm de espesor cortar las tapitas y llevar a horno precalentado a 180° por 5 minutos dependiendo del horno hasta 8 minutos más no...
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Llevar a horno precalentado a 180° por 5 minutos dependiendo del horno hasta 8 minutos más no... quedan cocidas pero tiernitas
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Retirar de la placa caliente con ayuda de una espátula, dejar enfriar separadas, no superponerlas para que no se aplasten.
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Para el relleno en un recipiente colocar el dulce de leche agregar la media Copita de cogñac restante y sí querés dos cucharadas de cacao amargo, mezclar y proceder al armado.
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Secretito.... Para un armado más parejo inverti las tapitas, el lado de arriba queda en el medio con el relleno y una vez armado se emparejan los bordes con el dulce de leche del relleno. Tengan en cuenta que crecen así que dejen 1 cm de separación y no las hagan de más de 4 mm para que no sean taaan gruesas (depende del gusto de cada uno)
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Derretir el chocolate según las instrucciones de cada marca y/o tipo de chocolate, si bien es cobertura hay mucha variedad, por ejemplo el más común (que se usa para los huevos de pascua) se derrite a baño María o microondas, yo usé el código 91 (ch. bici y código 83 ch. con leche) se derriten a 40° se enfría hasta los 27° y se vuelve a templar a 30° aprox para bañar los alfajores
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Colocar los alfajores en una rejilla con papel manteca debajo (así no se desperdicia nada, lo reutilizamos.... se vuelve a derretir) e ir bañandolos, yo utilicé una cuchara y dejé caer hacia los bordes emparejando con espátula.
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Una vez seco, tarda 15 a 20 minutos dependiendo de la temperatura ambiente, bañar la base y dejar secar dado vuelta
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Espero lo disfruten mucho, en casa les encantó!!!
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