Cuete Alcaparrado ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este tipo de carne en México se conoce como cuete, en otras partes se llama boliche o redondo y en Estados Unidos lo conocen como eye round roast es la parte trasera del muslo de la res, una carne sin grasa, es una carne que requiere un buen cocimiento pues si no puede quedar dura, yo en esta ocasión la preparé con el cuete en rebanadas pues era sólo para dos personas y no tenía sentido prepararlo todo.
Cuete Alcaparrado ©
Este tipo de carne en México se conoce como cuete, en otras partes se llama boliche o redondo y en Estados Unidos lo conocen como eye round roast es la parte trasera del muslo de la res, una carne sin grasa, es una carne que requiere un buen cocimiento pues si no puede quedar dura, yo en esta ocasión la preparé con el cuete en rebanadas pues era sólo para dos personas y no tenía sentido prepararlo todo.
Paso a paso
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Ponemos el cuete a freír en un poco de aceite de oliva en la olla express.
En la licuadora molemos dos cucharadas de alcaparras con una taza de agua y una cucharadita de consomé en polvo y ésto se lo vaciamos a la olla express para que se cueza el cuete. Dejamos 20 minutos y al destaparlo ponemos un poco del caldito en una taza y ahí ponemos dos cucharadas de crema para temperarla y que al poner la crema en la olla se mezcle bien, dejamos que de un hervor - 2
Finalmente en otra taza ponemos media taza de agua y una cucharada grande de Minsa (harina para tortillas) la mezclamos muy bien y la vaciamos en la olla para que espese un poco la salsa y servimos inmediatamente.
Yo la serví acompañada de unas papas lionesas*
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Http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2015/02/papas-lionesas.html
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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