Separar las yemas de las claras y comenzar batiendo las ultimas hasta llegar a punto nieve.

Incorporar a las claras batidas las yemas una a una sin dejar de batir con batidora eléctrica.

Agregar el azúcar en forma de cucharadas y continuar batiendo.

Agregar ralladura de limón.

En otro bowl hacer la mezcla de 3 harinas (50g de fécula de maíz, 50g de fécula de mandioca y 50g de harina de arroz). Agregar el polvo de horner y la pizca de sal. Mezclar.

Ahora en la mezcla de los huevos con el azúcar incorporar ya sin batidora con movimientos envolventes la mezcla de 3 harinas de a cucharadas.

Al molde colocarle un papel en la base y verter la mezcla.

Llevar a horno moderado previamente calentado por 50'.

Es importante si tenemos un celíaco o alérgico al gluten tener todos los ingredientes y utensillos a utilizar apartados, para evitar cualquier tipo de contaminación.

Se cocina más rápido que el con harina de trigo, estar atentos!