Limpiar las alcachofas quitándole todas las partes duras y todas las puntas, partirlas por la mitad, frotar bien con limón para que no se oxiden

Poner en una cacerola 1 vaso de agua con sal, los ajos picaditos, el laurel, 2 rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a hervir meter las alcachofas y dejarlas 15 o 2o minutos hasta que estén tiernas pero no muy blandas

Dejar que se enfríen y mientras rallamos el tomate y lo aliñamos con sal, pimienta y aceite

Ponemos el tomate en el fondo de la fuente y repartimos las alcachofas (bien escurridas) y ponemos una anchoa o dos encima de cada una.

Para terminarlo tostamos con mucho cuidado los piñones (a fuego muy bajo pues se queman enseguida) y los echamos por encima de la ensalada y volvemos a echar un chorritode aceite por todo