En un bowl, tamizar la maicena, y el polvo de hornear y colocar aparte.

En otro bowl batir (con batidora) la margarina blanda con el azúcar muy bien. Es importante este paso hasta que cambie el color de la mantequilla a un tono amarillo blanquecino y que no se sienta mucho el azúcar.

Agregar una a una las yemas batiendo bien cada vez.

Ir agregando la esencia de vainilla y luego la ralladura de limón.

En el mesón incorporar con las manos SIN AMASAR la maicena previamente tamizada con la segunda mezcla, unir bien hasta lograr una mezcla arenosa y húmeda.

Estirar la masa con un rodillo sobre el mesón enharinado.

Cortar a 1/2 centímetro de espesor y cortar en forma circular con cortagalletas para tener un mejor acabado.

Colocar en bandejas previamente enmantecadas y enharinadas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear durante 10 o 12 minutos, depende de cada horno. Es importante estar atentos a que no doren, solo en la parte de abajo.

Cuando ya estén listos, dar unos ligeros golpecitos a la gandeja y luego con cuidado retirar de la bandeja con ayuda de una espátula.

Dejar enfriar bien antes de elaborar los alfajores.

Cuando estén reposados, unir las tapitas con dulce de leche o "arequipe" con ayuda de un cuchillo y cuando estén cerrados, rodear los bordes con el dulce de leche y hacerlos rodar por coco rallado o chispas de chocolate.