Ponemos una cacerola a fuego medio y echamos el agua, el azúcar, el cacao y la canela.

Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el coñac, las nueces y el pan rallado.
Mezclamos bien con una cuchara hasta crear una masa desigual y compacta. Si la masa no está suficientemente consistente, agregamos algo más de pan rallado. En mi caso fueron necesarios 20 gr.

Sobre una superficie plana, ponemos papel film y encima la masa, enrollamos como un caramelo, haciéndolo rodar y cerrando bien los extremos. Llevamos al frigo al menos una hora.
Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigo y cortamos discos de 1 centímetro de grosor.

Derretimos el chocolate negro con el aceite de girasol al baño maría y bañamos los discos por las dos caras uno a uno. A medida que los sacaba del baño, alisé la superficie con un cuchillo para arrastrar el exceso de chocolate y que la capa no fuese gruesa.
Dejamos enfriar colocándolos encima de una rejillla o papel de horno. Encima del papel de horno me gusta más porque no quedan marcas.
Llevamos al frigo nuevamente hasta que el chocolate endurezca. Una media hora será suficiente.

Con esa capa exterior de chocolate crujiente y un relleno que asombrosamente parece un bizcocho con tropezones de nueces... te recomiendo que no dejes escapar esta receta.