Pelar las gambas y poner las cabezas a hervir en 1,200 l de agua con un casco de cebolla, medio tomate, algo de morralla si tienes y una hoja de laurel y sal

Sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento y la sepia con las 4 cucharadas de aove y añadir el tomate una vez pochada. Cuando el tomate esté bien integrado, añadir un chorreón de vino blanco.

Rehogar el arroz con el sofrito por unos 8 minutos y añadir la tinta y el caldo de las gambas colado y las gambas peladas

Dejarlo unos 16 minutos y 3 de reposo