Macarons "Frozen" con crema de castañas
Son unos dulces deliciosos pero a decir verdad, son un poco especiales de hacer, hay que tener mucha paciencia con ellos..si a la primera no os salen no os desaniméis!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Batimos nuestras claras ayudándonos con una pizca de sal, a punto de nieve, cuando estén blanquitas y haciendo picos añadimos poco a poco los 40 gr de azúcar normal y seguimos batiendo hasta que se integre bien...por último le añadimos el colorante azul y a seguir batiendo hasta obtener un merengue firme bien azulado
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Por otro lado tamizamos dos veces (o tres) el azúcar glass y la almendra molida y sobre esta mezcla incorporaremos suavemente nuestro merengue anterior, revolviendo bien con ayuda de una espátula, sin prisa pero sin pausa y sin pasarnos mucho...yo siempre hago la prueba del lazo...es decir dejo que la masa vaya cayendo uniformemente sin prisa como formando una cinta
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Cogemos nuestra boquilla redonda y colocaremos la masa en la manga pastelera...formamos nuestros círculos y golpeamos nuestras bandejas sobre la mesa para evitar las burbujas de aire
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Ahora ya sabéis que el tiempo de secado es un mundo, yo estos aproveche que hacía un buen día y en 40 minutos se me secaron pero en días puñeteros y muy húmedos los he llegado a tener hasta 3/4 horas...así que paciencia que es la madre de la ciencia
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Vamos a preparar nuestro relleno...asaremos unas castañas y cuando las tengamos listas las pelamos y trituramos.Reservamos
Batimos bien azúcar glass (previamente tamizado) y mantequilla durante 5 minutos a velocidad alta para que se integre y forme una masa cremosa, ahora le añadimos el queso y volvemos a batir, por último le añadimos las castañas trituradas y las incorporamos con la ayuda de una espátula,...obtendréis una crema maravillosa! - 6
Los macs a hornear cuando la masa se haya secado, yo en mi horno calor arriba y abajo a 140 durante 13 minutos y listos...antes de despegarlos del papel de horno o de lo que hayáis usado dejad enfriar no sea que os quedéis con el relleno en la mano y no es plan!
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Ya solo nos queda rellenarlos y decorarlos con nuestros copitos de nieve de fondant!!!
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