Dejamos las fabes a remojo con agua y una cucharada de aceite durante mínimo 8 horas.

Ponemos el lacón a desalar en un recipiente con agua durante el tiempo que estén en remojo las fabes. Cambiamos el agua una vez, cuando lleven 3 ó 4 horas.En una olla grande, tened en cuenta que les fabes van a aumentar de volumen, ponemos: las fabes, las morcillas, la cebolla partida a la mitad, el ajo en trozos, los chorizos, el lacón, y el tocino. Cubrimos con agua fría y dejamos que comience a cocer lentamente.Una vez que comienza a hervir, se quita la espuma que aparece en la superficie y se va echando agua fría, 1/4 de vaso, cada vez que hierba con intensidad. Esto es lo que se llama “asustar les fabes” que no es otra cosa que interrumplir la cocción unos minutos.

En otra olla ponemos la carne de cerdo y la morcilla fresca, cubrimos de agua y cuando rompe a hervir echamos las berzas, previamente bien lavadas, las patatas peladas y troceadas y dejamos cocer todo junto a fuego fuerte hasta que las berzas estén tiernas.Hacemos un refrito con 1/2 cebolla bien picada, un ajo y una cucharada de pimentón. Lo añadimos todo a las berzas y dejamos hervir hasta que éstas estén tiernas.   Cuando las fabes estén listas, echamos por encima las berzas (no al revés porque las fabes se rompen al manipularlas) y dejamos hacerse todo junto media hora.Añadimos el azafrán tostado, no será necesaria la sal, pero por si acaso probadla y rectificar si fuese necesario.