Desgrasar la pieza de cordero y hacer pequeños cortes a lo largo de las costillas para que la cocción sea más rápida y la presentación más linda.

Picar finamente ajo y ramas de Romero hacer un pasta con sal gruesa.

Adobar el cordero con la pasta de ajo, Romero y sal y dejar en la heladera el mayor tiempo que se pueda, lo ideal es de un día a otro aunque con media hora antes es suficiente si no hay tiempo de dejar reposar. Recomiendo que al colocarlo en la heladera lo hagas en un recipiente con papel film.

Llevar al horno por cuarenta minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
En el horno colocar en la parrilla de abajo otra asadera con agua para que la carne no se seque y mantenga los jugos. Cuidar que la carne no se seque y quede a punto.