Abrir la pechuga en libro (para ahorrar trabajo pedir en la carnicería que nos la preparen) salpimentar por los dos lados.

En un recipiente poner el zumo de naranja, la mostaza, el vinagre y la miel, remover para mezclar bien.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
Pelar y picar, en láminas, la manzana.
Trocear las ciruelas.
Sobre la pechuga abierta disponer las lonchas de jamón, el queso, la manzana y las ciruelas. Enrollar y cerrar con palillos (de brocheta) medianos.

Calentar aceite de oliva y dorar el rollo por todos los lados. Retirar y reservar.
Sofreír la cebolla en 4 cucharadas de aceite (el mismo donde sellamos el pavo) hasta que esté transparente, agregar el coñac y reducir.
Incorporar el rollo, la salsa de naranja que preparamos al principio, sal y azafrán.
Cocinar, a fuego lento, 30/40 minutos.

Sacar el pavo, cortarlo en rodajas y napar con la salsa.
Servirlo acompañado de los trozos de cebolla (si es de vuestro agrado). Si necesitamos más cantidad de salsa añadir algún caldo (de carne o de pollo) o agua. Al final, si nos queda muy liquida, espesarla con una cucharadita (de postre) de harina o maicena.
A nosotros nos gusta mucho la cebolla, pero si no es vuestro caso podéis retirarla o triturarla junto con la salsa.