Tortilla de Patatas con cebolla en texturas
Link de la receta en vídeo: https://youtu.be/c_pvddzoUsQ
Igual de rica que la tradicional tortilla de patatas con cebolla.
Si, aunque no parezca una tortilla de patatas tradicional, si mezlas todos los ingredientes en un bocado, la emulsión de patata, la natilla de cebolla y la yema de huevo, cuando los comes tiene ese sabor tan rico y especial de una tortilla de patatas con cebolla.
Tortilla de Patatas con cebolla en texturas
Link de la receta en vídeo: https://youtu.be/c_pvddzoUsQ
Igual de rica que la tradicional tortilla de patatas con cebolla.
Si, aunque no parezca una tortilla de patatas tradicional, si mezlas todos los ingredientes en un bocado, la emulsión de patata, la natilla de cebolla y la yema de huevo, cuando los comes tiene ese sabor tan rico y especial de una tortilla de patatas con cebolla.
Paso a paso
- 1
Para la emulsión de patata: lavamos bien las patatas sin pelar.
- 2
Las envolvemos como si fuera un caramelo en film transparente, apto para microondas.
- 3
Las introducimos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos (3 minutos por cada patata).
- 4
Una vez que han templado, pelamos y troceamos las patatas. Salpimentamos y añadimos un chorretín de aceite, 50 g. de mantequilla, 100 ml. de nata y 50 ml. de leche.
- 5
Batimos y reservamos.
- 6
Para la natilla de cebolla: cortamos la cebolla en juliana.
- 7
La pochamos en una cazuela con un chorretín de aceite, una pizca de sal y otra pizca de azúcar (aprox. 15 minutos). Removemos de vez en cuando.
- 8
Una vez pochada echamos 100 ml. de nata y 50 de leche. Y dejamos infusionar a fuego muy lento (1 ó 2) de 5 a 10 minutos.
- 9
Batimos y reservamos.
- 10
Para las yemas de huevo: separamos las yemas de las claras. Engrasamos con un poco de aceite dos Moldes de Aluminio y ponemos en cada uno, una yema de huevo.
- 11
Precalentamos el horno, 10 minutos antes, arriba y abajo a 70ºC. Introducimos los moldes y los dejamos 45 minutos.
- 12
Sacamos del horno las yemas y las reservamos para emplatar.
- 13
Presentación:
En un plato hondo ponemos la emulsión de patata (ocupando medio plato) seguido de la natilla de cebolla (ocupando el otro medio plato). Extraemos las yemas de los moldes . Las colocamos en el centro separando la emulsión de patata y la natilla de cebolla. Y las rompemos con unas tijeras para que las yemas se extiendan a lo largo.
Acabamos poniendo un poco de cebolla frita crujiente alrededor de las yemas. Rallamos trufa sobre la emulsión de patata y añadimos unos brotes de rábano sango introduciendo el tallo dentro de la emulsión y natilla para que tenga más volumen.
Se toma con una cuchara cogiendo todos los ingredientes cuya mezcla da lugar al sabor de una tortilla de patatas tradicional.
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