Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.

Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva

Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)

En el aceite en el que se frió el bacalao, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.

Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.

Corte las papas cocidas en cuadritos.

Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).

Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.

Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.

Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Agregue el pimentón y el perejil picado.

Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).

Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.