Precalentar el horno a 250°. En un bol poner la sal suficiente para cubrir por las dos partes del pescado. Humedecer con agua y remover.

En la bandeja del horno poner una capa de sal, encima los pargos y cubrirlos totalmente con sal. Meter al horno durante 45 minutos (depende de la cantidad del pescado), cuando la capa de sal se note endurecida, está ya hecho.

Mientras hacer la salsa tártara, : poner en el vaso de la batidora el huevo, aceite de girasol (yo pongo un chorreón de oliva virgen) y un pellizco de sal....montarla sin mover la batidora al principio, subir despacio hasta que esté emulsionada... entonces, añadir unas alcaparras, un poquito de cebolla, pepinillo y una cucharadita de mostaza y batir de nuevo hasta obtener la textura que os guste (a mi me gusta poco triturada, que se noten los trozos)...podéis hacerla con mayonesa comprada.

Limpiar el pescado dando unos golpes a la sal, retirarla, quitar la piel y las espinas...emplatar y servir con la salsa tártara.

Espero que os guste!!!