Ponemos a remojo las alubias en agua fría y aprovechamos el agua del remojo, cubriendo las alubias un par de dedos.

Partimos las cebollas en dos, las zanahorias, puerros y dientes de ajos enteros y lo añadimos a la cazuela con el aceite y el laurel

Cuando hierva des espumamos y en la cocción añadimos un poco de agua fría si es necesario.
A media cocción sazonamos con sal y añadimos el pimiento choricero.

Cuando estén las alubias casi cocidas, retiramos las verduras y pasamos por el chino devolviendo el puré a la cazuela
Una vez terminadas las alubias, añadimos un refrito con dientes de ajos machacados y pimentón. Dejamos cocer un rato. En esta ocasión, no fue necesario añadir el refrito, dada la calidad de las alubias

Esta receta se degustó el 19.11.10 en la cabaña de PELLE por los siguientes amigos: Santos, Carlos, Nacho, Molleda, Solórzano y Pelle.