Prepará la marinada moliendo en un mortero las semillas, el clavo, la sal y la pimienta y mezclando con el resto de los ingredientes.
Bañá el pollo mariposa, tapá con papel aluminio y horneá a temperatura moderada 1 hora. Reposá antes de cortar en presas.
Para las cebollas, poné el azúcar con el agua en una sartén, y cuando caramelice agregá la manteca y el laurel.

Remové, incorporá las cebollas enteras y el vino, salpimentá y cociná a mínimo, tapado, 20 minutos.
Cortá la calabaza con su piel en cuñas, rocialas con aceite, sal, pimienta y el azúcar, y hornealas hasta que queden doradas y tiernas.
Serví el pollo con las verduras y decorá con ramitas de tomillo.