Fricase

Este plato se acostumbra servir en la madrugada del 1 de enero, ayuda a curar la resaca, debe servirse muy caliente. La carne de cerdo que se vaya a utilizar no debe ser grasosa ya que al ir enfriando puede llegar a ser muy empalagoso.

Fricase

jtrujill @cook_1871034

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

6 raciones

1 1/2 kilode carne de cerdo, costilla y chuletas
10ají en vainas amarillas sin picante
2cebollas moradas grandes (2 tazas de cebolla picada finamente)
12papas grandes enteras deshidratadas (chuño) opcional
1 kilomote de maíz blanco pelado
6 ramashierba buena o menta fresca
4 dientesajo finamente picado
al gustosal, pimienta picante y cominos

Guardada

Paso a paso

1

Lavar las vainas de ají, despepitarlas, partirlas e hidratarlas durante una hora y media en agua tibia, luego procesarlas.
2

En un sarten saltear la cebolla, el ajo y un toque de sal, una vez suavizada la cebolla, poner a cocer en una olla onda la cebolla junto con el ají procesado y 3 litros de agua y poca sal ya que al consumirse el líquido se volverá mas salado. Dejar cocer durante 3 horas, posteriormente incluir la carne de cerdo y la hierba buena, dejar cocer durante 2 horas mínimamente cuidando que no seque por completo el caldo, si fuera necesario se debe aumentar agua calculando de que el caldo alcance para los 6 platos, no mas.
3

Media hora antes de apagar la lumbre sazonar con un poco de pimienta picante y cominos molido.
4

Aparte hacer cocer el chuño con sal, reservar. Calentar por 3 minutos el mote en agua hirviendo.
5

Para servir, utilizar un plato hondo servir primero la carne y dos cucharones del consomé o caldo, posteriormente colocar el chuño y mote blanco a gusto.
6

Es importante hacer cocer durante el tiempo indicado todos los ingredientes y verán que los resultados seran espectaculares.
7

BUEN PROVECHO