En un bowl poner todos los ingredientes secos, es decir, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, azúcar flor, y la maicena. Mezclar todo con una cuchara.

Hacer un hueco en el medio y comenzar a añadir el resto de ingredientes. Una vez añadidos los huevos, las yemas, la margarina, la vainilla y la ralladura de limón comenzar a integrar todo muy bien con las manos hasta formar una masa homogénea.

Envolver en papel film y llevar la masa al refrigerador por 15 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados o temperatura media alta. Pasado los 15 minutos sacar la masa del refrigerador y con un rodillo estirarla sobre una base enharinada. La masa debe quedar con al menos medio centímetro de grosor.

Cortar la masa con un cortador redondo o con algún utensilio que tenga esta forma (yo utilicé un vaso).

Enmantequillar y enharinar una lata o poner papel mantequilla sobre esta para evitar que se peguen los alfajores.

Ponerlos uno por uno con cuidado sobre la lata. Dejar 2 centímetros de distancia entre cada uno, ya que estos crecerán en el horno.

Una vez dentro del horno, dejarlos 8 minutos aproximadamente. Deben estar atentos, mirando de que cuando estén blanquitos querrá decir que están listos.

Retirarlos del horno y dejar enfriar en la misma lata por 10 minutos. Sacarlos con cuidado y empezar a rellenarlos con manjar, ya sea con una manga pastelera con boquilla redonda o simplemente con una cuchara.

Cerrarlos y aplastarlos un poco y con cuidado de que no se vayan a romper. Pasar los bordes donde sobresale el manjar por coco rallado.