Primero picamos bien chiquitas todas las verduras y reservamos. Aparte en un bol ponemos a remojar el arroz en agua para sacarle el almidón (si usamos el arroz Parboil o el que no se pasa no hace falta remojarlo). También vamos a hacer un litro de caldo con el cubito de verduras y reservamos para más adelante.

Ponemos un chorrito de aceite en una olla y cuando está caliente comenzamos a dorar las cebollas, el ajo, luego la cebolla de verdeo y por último el morrón.

Al cabo de 10' y una vez que nuestras verduras se están cocinando podemos colar el arroz y echarlo en la olla.

Vamos a dejar que se dore un poco el arroz, siempre mezclando para que no se nos pegue.

Cuando vemos que se dora un poco el arroz vamos a ir agregando de a poco el caldo (atención a este paso), siempre que cubra el arroz y lo tapamos. Vamos a estar cada tanto revolviendo y cuando notamos que el arroz se hidrata agregamos nuevamente caldo y así hasta que se nos agote el caldo.

Al cabo de 20' o cuando probamos que el arroz está casi a punto agregamos la sal y el azafrán, dejamos unos minutos más cocinar y apagamos. (En caso de que se necesite un poco más de agua se puede agregar ya que el gusto se logra con el caldo)