Primero abrir el lomo desenvolviéndolo mas o menos de un centímetro y medio de manera que quede como una manta rectangular.

Condimentarlo con sal, pimienta negra (mejor si es molida en el momento es más aromática) y un poquito de jengibre.

Colocarlo en una bandeja y ponerle una lata de cerveza tipo pilsen, arrollarlo, taparlo con un film y dejarlo en la heladera.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias, la cebolla cortarla en plumas, los ajos aplastarlos con el costado del cuchillo y las zanahorias en láminas a lo largo.

Habiendo esperado un buen rato (un par de horas quizás), sacar el lomo de la heladera y estirarlo en una tabla, y empezar a poner el relleno, cubrir con las fetas de panceta, luego los ajos, a continuación la zanahoria, la cebolla y el queso, todo bien distribuído encima de la carne.

Con mucho cuidado empezar a arrollarlo de manera que el relleno no se escurra pero que quede firme.

Cortar tres tiritas de hilo grueso de cocina (como un matambre) y atar firme uno en cada extremo y uno en el medio para que se mantenga armado, y luego atarlo bien firme y parejo.

Colocar en una asadera un trozo de papel aluminio suficiente como para envolverlo bien holgado, colocar sobre éste el lomo arrollado, el jugo que quedó en la bandeja en que estaba en la heladera, un poco más de cerveza si lo desea, y cubrir el lomo con unas cucharadas de mostaza (usé una que viene en granos en frasco muy rica), se cierra el papel de aluminio como un paquete holgado y ¡¡¡al horno chiquito!!!

Todavía no lo terminó el horno pero su aroma me está matando jajaja ya subiré fotos antes de que desaparezca!!!!