Bacalao con boletus y crema de castañas
Como veis, hoy decido llevar de paseo al bacalao al monte. Entonces el bacalao hizo dos amistades y quiso traerlas para mi cocina: la castaña y el boletus.
Las técnicas de desecado, hace que podamos usar productos de temporadas distintas. En este caso esta es una receta que nos habla de otoño, pero que gracias a las castañas secas y a los boletus deshidratados, podemos hacerla en el momento que queramos.
Bacalao con boletus y crema de castañas
Como veis, hoy decido llevar de paseo al bacalao al monte. Entonces el bacalao hizo dos amistades y quiso traerlas para mi cocina: la castaña y el boletus.
Las técnicas de desecado, hace que podamos usar productos de temporadas distintas. En este caso esta es una receta que nos habla de otoño, pero que gracias a las castañas secas y a los boletus deshidratados, podemos hacerla en el momento que queramos.
Paso a paso
- 1
Ponemos las castañas en agua la noche anterior.
- 2
Ponemos los boletus unos 15 minutos en agua tibia y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla (no importa el tamaño, después vamos a triturar) y cortamos las castañas por la mitad, reservando tres o cuatro para guarnición.
- 4
En un cazo ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos hacer hasta que esté pochada.
- 5
En este momento añadimos las castañas y dejamos hacer hasta que empiecen a coger algo de color.
- 6
Incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca, prácticamente de todo, el líquido.
- 7
Cubrimos el conjunto con el caldo de pollo y dejamos hacer hasta que las castañas estén blandas (unos 20 minutos aprox.).
- 8
Trituramos las castañas y pasamos por el chino para que nos quede una crema sedosa. Por mucho que trituremos siempre van a quedar restos de castaña. Devolvemos la crema a la cazuela.
- 9
Mientras se hacen las castañas, pasamos los lomos de bacalao por aceite caliente vuelta y vuelta. Reservamos en papel absorbente.
- 10
Pasamos el bacalao a la cazuela de la crema y dejamos que se haga unos seis minutos. Si hiciera falta, podemos añadir un poco de agua a la crema.
- 11
Llevamos una sartén al fuego con un poco de aceite, salteamos las castañas reservadas, unos siete minutos, y a continuación echamos los boletus reservados y dejamos hacer unos cinco minutos mas.
- 12
Ponemos el bacalao en el plato de servicio, salseamos con la crema de castañas y acompañamos con la guarnición de castañas y boletus.
Picamos finas unas hojas de romero y echamos por encima.
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