Pan de Viena o Pancho
Es una receta fácil y rápido, podés hacerla con la misma receta de los chips o con ésta típica receta
Pan de Viena o Pancho
Es una receta fácil y rápido, podés hacerla con la misma receta de los chips o con ésta típica receta
Paso a paso
- 1
Volcar la harina sobre la mesada y realizar una corona, por fuera de ésta espolvorear la sal. En el centro, la levadura, miel o malta, azúcar, manteca y un chorrito de leche, ir mezclando de adentro hacia afuera, agregar la leche de a poco.
- 2
Amasar hasta integrar la masa y quede lisa. Descansar en un bol tapado con film o una bolsa limpia, no tapar con repasador, hasta que duplique su volumen.
- 3
Luego cortar bollitos de 60 gr a 70 gr, tapar mientras doy forma
- 4
Agarrar un bollito y dar forma de disco con los dedos
- 5
Doblar dos extremos del disco hacia adentro, apretar con la punta de los dedos
- 6
Luego volver a doblar hasta las 3/4 partes, sin llegar a la mitad y volver a sellar con la punta de los dedos
- 7
Luego esa parte que quedó sin doblar pasar por encima y volver a sellar bien con la punta de los dedos
- 8
Amasar el cilindro y acomodar en la placa enmantecada y enharinada, con la parte del sellado hacia abajo, así no se abren
- 9
Dejar espacio entre los panes, uno o dos centímetros, dejar levar hasta volver a duplicar. Luego cocinar a horno moderado por 20'. Antes del horno pasar el chuño con un pincel sobre los panes delicadamente
- 10
CHUÑO: Disolver la cda de fécula en 250 cc y llevar a ebullición. Retirar y dejar enfriar para usar. Aporta brillo y también color como la malta. Ésta última aparte de color aporta humedad.
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