Día antes. Tomamos 5 g de levadura y la disolvemos en 40 g de agua, luego 60 g de harina integramos y dejamos humectar 20 min. Pasado ese tiempo lo ponemos en un tupper y a la heladera. Pasadas 12 horas ha se puede usar (también se usa está para hojaldre).

Salteamos el paso anterior si queremos levantarnos y que sólo tengamos que dar un segundo leude y al horno para disfrutar de un pan recién hecho. Pero implica amasarlo el día anterior y dejar leudar en la heladera.

Armamos la masa, en un bol ponemos los 440 g de harina, y integramos los 10 g de levadura bien triturada.

Ponemos sal en el borde para que no tenga contacto directo con la levadura.

El agua al natural si lo vas a dejar leudar do el día anterior, sino a 37°.

Amasar con la técnica de bertinet para lograr una masa tersa.

Luego del primer leude hacemos los bollos de mismo peso y los disponemos para el segundo lude.