Berenjena en Tempura crujiente
Tengo la suerte de disponer de 1 huerto en donde de vez en cuando salen sorprendentes hortalizas de tamaño descomunal, en esta ocasión fue 1 berenjena XXL. La prepare con una tempura a base de leche y un crujiente de pan rallado.
Berenjena en Tempura crujiente
Tengo la suerte de disponer de 1 huerto en donde de vez en cuando salen sorprendentes hortalizas de tamaño descomunal, en esta ocasión fue 1 berenjena XXL. La prepare con una tempura a base de leche y un crujiente de pan rallado.
Paso a paso
- 1
Seleccionamos una berenjena tamaño XXL
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Le quitamos la piel y la cortamos en finas lonchas a lo largo, de menos de 1 centímetro sí es posible.
- 3
Una vez cortada la berenjena en finas lonchas la salamos y la metemos en un recipiente con sal marina y agua, con esta operación le quitaremos el amargor. Veremos como el agua va oscureciendose, las dejaremos mínimo 10 minutos en agua y sal
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Procedemos a preparar la tempura con la leche muy fría. Las cantidades de tempura y leche en este caso lo marca el fabricante y es de 300 gr de tempura por 250 gr de leche (el fabricante dice agua)
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Una vez que tengamos las proporciones del preparado de tempura y la leche muy fría procedemos a mezclar con la ayuda de una varilla batidora para obtener un líquido espeso y sin grumos
- 6
A continuación sacamos las lonchas de berenjena del agua con sal, las escurrimos y pasamos a bañarlas en la tempura de leche
- 7
Pasamos a calentar en una sartén grande con abundante aceite de oliva
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Escurrimos de tempura de las lonchas de berenjena y pasamos a empanarlas en pan fino rallado
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Una vez este empanada la berenjena pasaremos a freirla en el aceite de oliva a fuego medio bajo
- 10
Una vez tengamos doradas y crujientes las berenjenas procedemos a escurrir el aceite sobrante con ayuda de papel de cocina absorbente
- 11
Cuando tengamos escurrido el aceite procedemos a emplatar. Yo acompaño la berenjena con huevo frito
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