Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la masa: procesar la manteca fría, la harina, la sal y el azúcar impalpable tamizadas hasta formar un arenado. Agregar las yemas de a una y formar una masa homogénea sin amasar. Llevar a la heladera al menos media hora antes de usar.
- 2
Una vez fría la masa, estirarla y colocar en molde previamente engrasado. Llevar a horno a 180 grados por unos 15 minutos o hasta que esté dorada.
- 3
Para la pastelera: en una cacerola calentar la leche, la mitad de la crema y la mitad del azúcar hasta qué hierva.
- 4
En otra cacerola mezclar las yemas, el almidón, y el resto de la crema y del azúcar. Volcar a esta preparación la anterior de manera brusca sin dejar de batir. Luego volver a volcar en el bowl para llevar de nuevo al fuego y así cocinar las yemas y el almidón.
- 5
Sin dejar de batir hasta que hierva y un minuto más estará lista la crema pastelera. Agregar fuera del fuego los 50 gr de manteca y la esencia de vainilla.
- 6
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la heladera con papel film en contacto. (Importante sino se formará una película)
- 7
Para las peras: cortarlas en sextos peladas.Y en una sartén hacer un caramelo para luego volcarlas ahí para que se doren (fuego bien fuerte)
- 8
Mixear la pastelera antes de usar así tiene una textura más suave.
- 9
Para el armado: masa, pastelera y peras como en la foto.
- 10
Opcionalmente acompañar con una salsa toffee: hacer un caramelo y luego incorporar sin dejar de mezclar crema caliente hasta que desaparezcan los grumos. Servirla una vez fría (queda riquísimo con esta tarta)
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