Echamos en un bol los huevos, la sal, el perejil, el ajo, el jamón en trocitos y batimos todo junto, añadimos la carne y el pan rallado. Yo voy echando pan según vaya viendo de espeso. Mezclar todo y que no se pegue la carne en las manos al hacer bolas

Vamos haciendo las bolas medianas y las echamos en un plato con harina y las pasamos.

Reservamos en un plato

Echamos aove en una sartén. Freímos un ajo y lo echamos en la batidora. Freímos en el mismo aceite las almendras con cuidado de que no se quemen. Dejarlas más bien blancas por que depues de Freír y sacadas siguen con calor y se siguen guisando solas.

Echar en la batidora con el ajo y las almendras el pan

Añadir agua y Batir todo junto con un poco de sal y la canela en polvo

En la misma sartén de Freír las almendras si es mucho aceite quitamos un poco y sofreímos 1/2 cebolla o 1/4 de cebolla. Y apartamos.

En otra sartén echar aceite de. Girasol abundantemente y Freír las albóndigas. Y reservar en papel absorbente. Una vez fritas echar a la sartén de la cebolla y echar azafrán y un poco de vino blanco. Dejar consumir el vino blanco.

Una vez consumido el vino blanco echar el batido de almendras y pan con un poco de agua de dejar Hervir. Espesar según el gusto. Yo esta vez me espeso mucho. A gusto de cada uno.