Cortamos en tacos la cebolla, la berenjena y el calabacín y lo sofreímos con un poco de aceite y sal. Cuando estén pochados añadimos el tomate frito para terminar el pisto.

Colocamos una base de pisto en la cazuela, y cascamos dos huevos encima de ella.

Salpimentamos los huevos y añadimos un poco de perejil picado y queso rallado.

Los metemos al horno a 250 grados de 20 a 30 mintos según queramos los huevos más o menos cuajados, y listos para servir.