Lomo de cerdo en libro, relleno
Esta receta es de fondo de armario, o sea de las que hay que tener siempre a mano, porque el resultado entra por los ojos, y ya es sabido que con ellos también se come, aunque la conjunción de sabores que desprende tampoco es cosa a despreciar.
Lomo de cerdo en libro, relleno
Esta receta es de fondo de armario, o sea de las que hay que tener siempre a mano, porque el resultado entra por los ojos, y ya es sabido que con ellos también se come, aunque la conjunción de sabores que desprende tampoco es cosa a despreciar.
Paso a paso
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Antes de nada pondremos los higos, orejones y ciruelas a remojar en brandy.
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Abriremos el lomo en dos, como si de un libro se tratase (no se corta en dos). Lo salpimentamos. Untamos bien con el paté por dentro.
- 3
Después pasamos el bacon muy ligeramente por la sartén. Cocemos el huevo y lo cortado en trozos, y con el fiembre, las aceitunas, el jamón, los orejones y las ciruelas, rellenamos bien el lomo.
- 4
Una vez que el lomo se ha rellenado, lo metemos en una malla o bien se ata, como se prefiera (según la habilidad o hábito de cada uno). En una olla con un poco de aceite de oliva doramos uniformemente. Lo reservamos.
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En la misma olla, aprovechando el aceite de sellar el lomo, echamos la cebolla, zanahorias y tomates, y después la manzana, los higos y las ciruelas (todos bien cortados); se deja que vaya pochándose lentamente, echando al final el brandy (dejar que se evapore el alcohol) y a continuación un poco de agua, rectificando de sal. Dejar hervir 10 minutos.
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Ahora se añade el lomo, que debe cocer durante 40-45 minutos.
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Una vez que esté frío se retira la red (o hilo) y se filetea (no corteis muy delgados los trozos que podéis estropear el resultado). La salsa se pasa por la batidora.
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Colocamos el lomo en una fuente a propósito, y la salsa en su correspondiente salsera. Se lleva a la mesa, el lomo a temperatura ambiente y la salsa muy caliente.
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