Empezamos con el aceite de bacalao : con un cuchillo, retirar la piel a los trozos de bacalao y ponerla en un cazo pequeño, con los 80cc. de aceite de oliva.
Poner el cazo a fuego muy bajo, sin que llegue a freír, durante 1 hora.
Sin dejar enfriar, triturar las pieles junto con el aceite y colar con un colador fino. Reservar.

En una sartén, con unas gotas de aceite, dorar los ajos laminados y reservarlos para adornar el pastel.

Cocer la coliflor, con agua y sal; cuando esté cocida, retirar del fuego y añadir el bacalao, dejándolo reposar 5 minutos.
Colar el agua y triturar coliflor y bacalao todo junto. Dejando una crema muy fina. Rectificar de sal y ponerla en una bandeja, rodeada de los tomates cortados en rodajas.

Distribuir los ajos laminados y el perejil por encima y aliñar con el aceite perfumado. Buen provecho !!