Moler el jamón con la mostaza y el cebollín hasta hacer una pasta.

Cocer los huevos 3 minutos, para que queden a punto, enfriarlos y pelarlos.

Tomar una cuarta parte de la pasta de jamón, hacer una bolita y ahuecarla. Introducir el huevo y envolverlo completamente con dicha pasta, proceder del mismo modo con los restantes.

Enharinar los huevos, pasarlos por el huevo batido y empanizarlos con el panko.

Freír cuidadosamente los huevos hasta que doren, servir calientes fríos, con cebollita en escabeche y queso de cabra, en este caso. El cardo, la flor de Escocia. #TeQuiero