En primer lugar deberemos triturar la zanahoria, para ello utilizaremos una batidora o una Thermomix lo que tengáis a mano. Trituramos las zanahorias junto con el aceite hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos esta mezcla a un bowl y agregamos los huevos y la pizca de sal y mezclamos con unas varillas.

Añadimos el azúcar y la ralladura de limón y volvemos a batir hasta que se integre

Ahora agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos

Si vemos que la mezcla queda muy espesa añadimos un chorrito de leche.

Vertemos en un molde previamente engrasado (yo he utilizado uno tipo plum cake de 26 cm de largo y 6cm de alto) y llevamos al horno hasta que al pinchar salga limpio.

No indico temperaturas porque mi horno es bastante potente y no me permite hornear a más de 130. Vosotros hacedlo a la temperatura que estéis acostumbrados.