Berenjenas califales
Es una receta típica de la gastronomía cordobesa, me llamo mucho la atención porque usan un ingrediente que realza el sabor de cualquier plato y el éxito está garantizado!! Y ese ingrediente no es ni más ni menos que el maravilloso Pedro Ximénez. Decirles que sin probar esta receta sabía que iba a estar muy bueno, pero me quede infinitamente corta.... no está bueno, está realmente espectacular!!!
Berenjenas califales
Es una receta típica de la gastronomía cordobesa, me llamo mucho la atención porque usan un ingrediente que realza el sabor de cualquier plato y el éxito está garantizado!! Y ese ingrediente no es ni más ni menos que el maravilloso Pedro Ximénez. Decirles que sin probar esta receta sabía que iba a estar muy bueno, pero me quede infinitamente corta.... no está bueno, está realmente espectacular!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos todos los ingredientes
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Lo primero que haremos es la reducción de Pedro Ximénez: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el Pedro Ximénez junto con el azúcar
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Dejamos que cueza a fuego medio, tiene que reducir, tardará unos 15 minutos y nos tiene que quedar una textura parecida a la de la miel, reservamos. Al enfriarse se pondrá muy sólida, no se preocupen cuando la calentemos volverá a su textura normal
- 4
En un bol grande ponemos bastante agua y un buen puñado de sal, tendremos que poner en este agua las rodajas de berenjena para que pierdan su amargor
- 5
Pelamos la berenjena
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La partimos en rodajas en diagonal, de arriba a abajo, no cortarlas muy gruesas
- 7
Y luego cada rodaja cortada la volvemos a cortar por la mitad, esta vez a lo ancho
- 8
Rápidamente ponemos todos los trozos de berenjena en el agua con sal
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Ponemos una tapadera encima de las berenjenas para que no floten
- 10
En un bol ponemos el huevo, batimos, un poco de sal, la cerveza, la harina y la levadura
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Mezclar todo muy bien, no puede tener grumos
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La textura ha quedado muy espesa y la tendremos que aclarar echando medio vaso de agua, hasta conseguir la textura de tempura
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Incorporamos el perejil picado
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Mezclar muy bien
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Es el momento de sacar las berenjenas del agua y ponerlas a escurrir, secaremos cada trozo con papel de cocina, no pueden estar mojadas
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Ponemos aceite en una sartén y al lado de ella pondremos las berenjenas, nuestra masa y una fuente con papel de cocina donde dejaremos las berenjenas una vez fritas para que escurran de aceite
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Cuando el aceite esté caliente cogemos una berenjena rebozamos bien en nuestra masa y a la sartén
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Se tienen que dorar por ambos lados
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Cuando estén doradas ponerlas en el papel absorbente
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Así haremos con todas
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Calentar el Pedro Ximénez y echarlo por encima
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Impresionantes!! Listo para comer
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