Berenjenas califales
Es una receta típica de la gastronomía cordobesa, me llamo mucho la atención porque usan un ingrediente que realza el sabor de cualquier plato y el éxito está garantizado!! Y ese ingrediente no es ni más ni menos que el maravilloso Pedro Ximénez. Decirles que sin probar esta receta sabía que iba a estar muy bueno, pero me quede infinitamente corta.... no está bueno, está realmente espectacular!!!
Berenjenas califales
Es una receta típica de la gastronomía cordobesa, me llamo mucho la atención porque usan un ingrediente que realza el sabor de cualquier plato y el éxito está garantizado!! Y ese ingrediente no es ni más ni menos que el maravilloso Pedro Ximénez. Decirles que sin probar esta receta sabía que iba a estar muy bueno, pero me quede infinitamente corta.... no está bueno, está realmente espectacular!!!
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
Lo primero que haremos es la reducción de Pedro Ximénez: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el Pedro Ximénez junto con el azúcar
- 3
Dejamos que cueza a fuego medio, tiene que reducir, tardará unos 15 minutos y nos tiene que quedar una textura parecida a la de la miel, reservamos. Al enfriarse se pondrá muy sólida, no se preocupen cuando la calentemos volverá a su textura normal
- 4
En un bol grande ponemos bastante agua y un buen puñado de sal, tendremos que poner en este agua las rodajas de berenjena para que pierdan su amargor
- 5
Pelamos la berenjena
- 6
La partimos en rodajas en diagonal, de arriba a abajo, no cortarlas muy gruesas
- 7
Y luego cada rodaja cortada la volvemos a cortar por la mitad, esta vez a lo ancho
- 8
Rápidamente ponemos todos los trozos de berenjena en el agua con sal
- 9
Ponemos una tapadera encima de las berenjenas para que no floten
- 10
En un bol ponemos el huevo, batimos, un poco de sal, la cerveza, la harina y la levadura
- 11
Mezclar todo muy bien, no puede tener grumos
- 12
La textura ha quedado muy espesa y la tendremos que aclarar echando medio vaso de agua, hasta conseguir la textura de tempura
- 13
Incorporamos el perejil picado
- 14
Mezclar muy bien
- 15
Es el momento de sacar las berenjenas del agua y ponerlas a escurrir, secaremos cada trozo con papel de cocina, no pueden estar mojadas
- 16
Ponemos aceite en una sartén y al lado de ella pondremos las berenjenas, nuestra masa y una fuente con papel de cocina donde dejaremos las berenjenas una vez fritas para que escurran de aceite
- 17
Cuando el aceite esté caliente cogemos una berenjena rebozamos bien en nuestra masa y a la sartén
- 18
Se tienen que dorar por ambos lados
- 19
Cuando estén doradas ponerlas en el papel absorbente
- 20
Así haremos con todas
- 21
Calentar el Pedro Ximénez y echarlo por encima
- 22
Impresionantes!! Listo para comer
Recetas similares
-
Berenjenas califales de Javilowin
Están muy ricas, pero para mi gusto muy dulces, la próxima vez no le pondré el azúcar, dejaré reducir solo el vino Pedro Ximénez,
-
-
Berenjenas calabresas
Estas berenjenas las hacía mi abuela. Claro, con un toque artesanal que yo en la vida urbana no puedo darle y he modificado el método.
-
Berenjenas crujientes
Hay veces que tenemos una berenjena o un calabacín por la nevera que no hemos utilizado y no savemos que hacer con eso.Pruevalo y me cuentas.
-
Berenjenas orly
¿A quién no le gustan unas berenjenas fritas con miel de caña?; Aquí las tenéis rebozadas en pasta orly, para darle un toque diferente a este plato tan socorrido, y delicioso.Con esta pasta orly, podemos rebozar gran cantidad de ingredientes, como por ejemplo gambas, verduras, etc. Dándole un toque crujiente y conservando su sabor, gracias a la capa protectora que se forma, evitamos que absorba exceso de aceite.
-
Berenjenas rellenas
Ayer hicimos estas berenjenas para cenar. Son berenjenas rellenas de la misma berenjena, sin jamón ni carne, pero estaban buenas. Son fáciles y no necesitan mucha "historia".
-
-
Berenjenas rellenas
Me encantan las berenjenas!! Rebozadas, a la brasa, con miel, rellenas...son una hortaliza deliciosa!!Normalmente las relleno con su pulpa, carne picada y salsa bechamel pero como estamos en el mes de los propósitos, he cambiado la bechamel por boloñesa para que sea una receta más sana😉.#buenospropósitos
-
Berenjenas al ajillo
Una receta sencilla y muy rica de berenjenas al ajillo. En el siguiente enlace puedes ver el vídeo de la receta paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=4Y5fFHbd7Jw
-
Berenjenas rellenas
Es una receta relativamente rápida y que le gusta a todo el mundo! Sobretodo a los niños ^^
-
Berenjenas horneadas
Me encantan las berenjenas, de cualquier clase: blancas, negras, moradas o verdes. Pero mis preferidas son las blancas y las moradas rayadas, las que encontré en el mercado y compré para hacer esta receta.Sin embargo, las blancas muy rara vez las consigo.Estas quedaron muy buenas, las acompañamos con ensalada de tomate y de rabanitos.
-
Berenjenas rellenas
—🁡FICHA 6 DOBLE 🁡—Imposible dejar escapar esta oportunidad del nuevo reto del Dominó... Y es que desde pequeña, siempre hubo uno cerca. De bien chiquita, me asustaba el ruido de las fichas al golpear la mesa, y sólo veía bolitas negras sobre ese fondo (a veces) de color marfil.... pero rápidamente aprendí que el dominó no son sólo números, ni planes.. ni siquiera estrategias —que también 😉— en realidad es pasar el rato con la familia (o los amigos), es reírse planeando una acción que no termina de salir bien nunca, es ganarse cinco duros (o perderlos)... es en definitiva, unos minutos que das y que te dan, en los que el alma no se enfría.Receta rica, y con un sabor ‘oriental’ sorprendente, que no deja indiferente.🁡 #dominó
-
Berenjenas rellenas
La temperatura junto con los tiempos de cocción, son relativos, dependerá de la marca y el electrodoméstico en cuestión. Esta receta es para 2 personas, espero que la disfrutéis, al menos mi pareja y yo, sí lo hemos hecho!
-
Berenjenas rellenas
Esta receta es especial para mi, porqué me recuerda a mi abuela, le salen deliciosas y aunque nunca me han llegado a salir iguales, nunca es tarde para seguir probando!
-
-
Berenjenas rellenas
#veganoEste plato es facilísimo, pero facilísimo. Tanto que es imposible hacerlo mal. Además es muy nutritivo, suave y bajo en calorías 😉
Miriam Vr -
Berenjenas rellenas
Los datos más antiguos que se conocen de las Berenjenas la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China, llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró en Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama, durante los primeros siglos de la entrada en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes, fue introducida en América por los españoles.
-
Berenjenas rellenas
La berenjena es una verdura milenaria, es autóctona de la India se dice que ya se cultivaba antes de Cristo, en verdad la berenjena está rica de cualquier manera.#berenjenas #cocinavegana #cocinandoconamor
-
Berenjenas rellenas
Me la recomendó de hacer una conocida y yo hice mi versión. Quedó buenísima!
-
-
-
Berenjenas rellenas
Fáciles y rápidas de hacer, y admiten cualquier ingrediente. Yo las hago con atún, pero se puede hacer con carne picada, o una versión vegetariana con tofu o soja texturizada o arroz cocido, que está muy rica también.#delantaldorado #miprimerareceta
-
Berenjenas finas del mar
El amigo Fernando de la cocina publicó la receta titulada "rollitos de calabacín rellenos", basándome en ella, hice la que os presento con berenjenas, bocas de mar y salsa de soja. Un delicia para el paladar. GXL
-
Berenjenas rellenas
Esta receta es un éxito siempre que la hago, a mis hijas las encanta. Es una buena alternativa para que los niños coman la verdura.Que os guste, porque la receta es muy fácil de hacer y es muy agradecida.Esta vez las he hecho con atún, pero también se puede sustituir por carne picada de pollo.
-
Berenjenas rellenas
La finalidad de esta receta es aprovechar las sobras de un impresionante cocido gallego.
-
-
Berenjenas a la miel
Este plato sencillo y saludable es mi versión de uno que nos sirvieron en un restaurante. Yo lo elaboro como acompañamiento, aunque también puede servirse como primer plato.La miel, por supuesto de mi zona que es la Alcarria. Una miel riquísima con denominación de origen.#Porunmundomejor
-
Berenjenas asadas
Me encantan las berenjenas y esta receta es sencilla y sabrosa. Las hice en la turbocecofry pero al horno quedan perfectas.
-
Berenjenas rellenas
Lo especial de esta receta es que las berenjenas las hago en el microondas en sólo unos minutos en vez de en el horno que tardan mucho más y quedan más secas. Puedes rellenarla de carne picada, atún, gambas, jamón cocido..... Si la acompañamos de arroz, patata, pasta o un poco de pan tenemos un plato muy completo.
-
Berenjenas rellenas
Para terminar la semana, una receta sana y riquisíma, berenjenas rellenas de champiñones, uno de los platos estrella de mi tía. La receta originalmente es de Arguiñano, pero mi tía ha hecho su propia versión y como todo lo que hace está buenísima. Os animo a que comáis sano este fin de semana.Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!.
Más recetas
Comentarios (2)