Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear

Agregar el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla

Hacer una corona con la harina tamizada y volcar el batido anterior en el hueco

Hacer una masa, envolver en film, estirar y dejar descansar en la heladera media hora

En una cacerola pisar el membrillo para ablandarlo y agregarle un poquito de agua hasta fundirlo

Encender el horno a fuego moderado (170/180 grados)

Dividir la masa en dos partes desiguales (la parte mayor para la base)

Forrar el molde y distribuir el dulce sobre la base

Cortar tiras de masa y formar el enrejado

Llevar al horno por 30 minutos o hasta que este dorada

Retirar del horno, ponerle coco alrededor. Dejar enfriar y luego desmoldar