Macarons de Osvaldo Gross

Name: Macarons de Osvaldo Gross
Cuisine: argentinas
Ingredients: 260 grs Azúcar; C/N Colorante comestible; 100 g Claras; 50 cc Agua; 160 g Azúcar impalpable; 260 g Polvo de almendras; Crema de coco para el armado

Maria Jose Pacin @mariajosepacin

Buenos Aires

Todavía me falta mejorar la técnica de la manga para que queden con mejor forma, pero la receta es buenísima, probé varias, pero esta que parte de un merengue italiano es la que queda mejor y bien sostenido.

#huevo #claras #merengue

http://elgourmet.com/receta/macarrones-de-osvaldo-gross

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Macarons de Osvaldo Gross

Maria Jose Pacin @mariajosepacin

Buenos Aires

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Ingredientes

260 grsAzúcar
C/NColorante comestible
100 gClaras
50 ccAgua
160 gAzúcar impalpable
260 gPolvo de almendras
Crema de coco para el armado

Guardada

Paso a paso

1

En la cuba de la batidora, colocar la mitad de las claras (50 gramos)
2

En una olla pequeña, calentar el agua y el azúcar para hacer un almíbar a 118 °C.
Cuando el almíbar empiece a hervir, comenzar a batir las claras con 1 cuchara de azúcar.
3

Volcar en el batido de claras en forma de hilo el almíbar a 118°C y batir hasta montar el merengue italiano y hasta que la preparación tome temperatura ambiente. Agregar un poco de colorante en pasta para colorear el merengue. Continuar batiendo hasta homogeneizar y obtener el color deseado.
4

En otro tazón, mezclar el azúcar impalpable tamizada con el mpolvo de almendras. Incorporar las claras restantes (50 gramos) y combinar. Luego agregar 1 cucharada grande de merengue coloreado.
Una vez integrado todo, volcar esta preparación en el merengue y unir todo realizando movimientos envolventes con una espátula de goma.
5

Colocar la preparación en una manga y luego formar tapitas individuales de 4 cm de diámetro. Colocar en el horno a 150 °C y cocinar por 12 a 15 minutos.