Medallones de merluza en salsa verde 🐟🌿
#LaCocinaNosUne Esta receta la saco de unir varias recetas y formas de cocinarla. Mezcla de Arguiñano, Robin Food y YouTube.
La receta tradicional es vasca, pa' que engañarnos. Está documentada en 1723, en una carta que Plácida de Larrea escribía a una amiga navarra del Valle de Baztán. En ella le contaba, que la merluza guisada con esta sencilla salsa era todo un descubrimiento....¡Qué razón tenía! 😋😋😋
La original de 1700 no llevaba almejas ni cebolla, pero a día de hoy la encontramos así, y bueno.. También con mejillones y gambitas.
La que os dejo hoy es la típica, que la he hecho con lo que tenía por casa (os lo prometo!!!) y ha salido estupenda... =)
Medallones de merluza en salsa verde 🐟🌿
#LaCocinaNosUne Esta receta la saco de unir varias recetas y formas de cocinarla. Mezcla de Arguiñano, Robin Food y YouTube.
La receta tradicional es vasca, pa' que engañarnos. Está documentada en 1723, en una carta que Plácida de Larrea escribía a una amiga navarra del Valle de Baztán. En ella le contaba, que la merluza guisada con esta sencilla salsa era todo un descubrimiento....¡Qué razón tenía! 😋😋😋
La original de 1700 no llevaba almejas ni cebolla, pero a día de hoy la encontramos así, y bueno.. También con mejillones y gambitas.
La que os dejo hoy es la típica, que la he hecho con lo que tenía por casa (os lo prometo!!!) y ha salido estupenda... =)
Paso a paso
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SARICONSEJO➡️ Precalentamos el caldo de pescado para que luego no nos pille el toro mientras cocinamos!!! Reservamos 😌
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Primero ponemos a cocer los huevos si es que no los tenemos cocidos ya. Cuando estén, los pelamos y reservamos tan ricamente. (esto podemos hacerlo mientras se cocina el resto)
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Ahora vamos con la salsa. Primero pelamos y cortamos ajos y cebolla.
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Ponemos a calentar una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva, tiene que cubrir el fondo. Veréis que tarda en calentar pero cuando coge temperatura es bueno bajar el fuego a medio bajo... Entonces ponemos a pochar la cebolla hasta que transparente.
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Ahora añadimos el ajo y cocinamos a fuego bajito. (Cuidado o se dotará muy rápido, yo tuve que apartar la cazuela para hacer foto Jajaja)
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Una vez dorado, añadimos la cucharada de harina y removemos bien. Cocinamos hasta que se dore.
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Ponemos el vino, subimos fuego.. Y cuando veamos que ha reducido, añadimos 250 ml de caldo de pescado (no todo!)
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Removemos y cocinamos unos 5 minutos a fuego bajo hasta que espese un poco. Estará menos transparente.
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En este ratito picamos el perejil.
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Echamos la mitad de la picada y mezclamos.
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Salpimentamos la merluza. Yo utilizo la congelada porque no tiene espinas y la verdad es que para los nenes me va muy bien 😁
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Agregamos la merluza, almejas y guisantes, y damos unos meneos en la misma cazuela sin usar un utensilio de cocina o se romperá el pescado.
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Al minuto le damos la vuelta a la merluza con cuidado, ponemos el resto de perejil y meneamos la cazuela de nuevo. Dejamos cocinar otros 5 minutos a fuego bajo.
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Servimos en una plato y ponemos el huevo duro cortadito al lado de la merluza.. Listo, buenísimooo 😍
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Merluza en salsa verde 🐟🥣
Esta receta la preparé siguiendo los pasos y consejos que me dio mi padre (cocinero de profesión)... Mi desesperación llegó en el momento que veía que la salsa...no era verde. 🤯 Como novata que soy, llame al cocinero en cuestión para saber en qué había fallado y me dijo que la "merluza en salsa verde" no es de color verde. En algunos restaurantes le dan ese color verde con una especie de puré de guisantes. 😖 Pensé que me había quedado corta de perejil (bien fresco y verde como en la foto final). El resultado: una merluza en salsa deliciosa y un cocinero gastando una novatada 🤔. En la cocina también hay que poner un toque de humor y de intriga 😈 ,pero lo importante sigue siendo "aprender" y "disfrutar". 💪🏼 #ComidaCasera #DelantalDorado #Pescados
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Puedes ver esta receta en vivo desde nuestro canal de youtube @elcanaldeJudithySeki .. a continuación os dejamos el enlace directo:https://www.youtube.com/watch?v=_mjq4FXoyeY&t=10s
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