En agua hirviendo y sal pondremos la espinaca unos 30 segundos, luego la retiramos, la pasamos por agua con hielo y luego la cortamos finamente

Al huevo en un bowl le agregaremos mostaza, salvia, estragón, orégano y sal, batimos.

Tomamos una pechuga de pollo y con un cuchillo la abrimos por la mitad y la estiramos con la ayuda de un martillo de cocina (no golpear directamente a la pechuga sino que le colocamos un plástico puede ser una bolsa) ya aplanada le colocamos en el centro una lonja de jamón, la ricota con espinaca, enrollamos y pasamos por la harina, huevo y la avena.

Le damos forma rectangular con la ayuda del cuchillo y reservamos en la nevera.

Para el puré:
* Brócoli (solo los arbolitos)
* 1 papa
* Leche
* sal
En agua hirviendo colocamos el brócoli y la papa pelada, el tiempo de cocción del brócoli es más rápido que de la papa, así que cuando el colifrol este listo retiramos y luego la papa (sabemos que están listos porque introducimos un cuchillo y pasa lentamente)
Colocamos el brócoli y la papa en una licuadora, junto con la leche y sal, licuamos y reservamos

Para la salsa de maíz
* Harina y mantequilla en partes iguales
* leche
* Maíz
* Sal
En una cacerola colocamos a derretir la mantequilla, luego colocamos la harina y removemos hasta hacer una masa (roux blanco), luego agregamos la leche y batimos lijeramente, que no queden grumos, luego agregamos el maíz en granos, sal y licuamos en la licuadora, reservamos.

Freímos la pechuga en aceite temperatura media alrededor de 10 min, retiramos y dejamos reposar..
En el centro del plato colocamos el puré de brócoli, luego la pechuga de pollo que la hemos cortado desde una esquina a otra y bañamos con la salsa de maíz y listo!.