#LaCocinaNosUneMi bife de chorizo (entrecot en España) al vino rojo y frutos de estación
Hace años compré una parrilla para hacer costillas al estilo barbacoa. Busqué recetas de la salsa y encontré que en los multitudinarios concursos que se hacen en EEUU, cada participante tiene su propia forma de hacer la carne y la salsa. La mayoría de las recetas eran demasiado complejas. Hasta que llegué a una hecha de pocos ingredientes -algo que valoro- y WHISKY. Creo que es la única receta que incluye una bebida con alcohol . Fue en punto de partida de mis propias recetas en las que el cambio del whisky por el vino tinto fue seguido de una variedad de recetas similares.. Esta es la última versión. Como dato curioso, aunque no pertenece (aparentemente) a ninguna tradición argentina, lo es porque todos y cada uno de sus ingredientes son un clásico de la cocina rioplatense.
El bife de chorizo, el vino malbec, el condimento de la pizza, el chimichurri, todos ellos son parte esencial de nuestra cultura
La receta está pensada como un esquema en el que algunos elementos pueden cambiarse según la época ydel año o de la región geográfica y, sin embargo la receta seguir siendo la misma. Cambiar por ejemplo las frutillas por uvas u otras; el bife de chorizo por colita de cuadril, bondiola o cualquier por otro corte macizo. Espero que les guste está hecho con todo cariño.
#LaCocinaNosUneMi bife de chorizo (entrecot en España) al vino rojo y frutos de estación
Hace años compré una parrilla para hacer costillas al estilo barbacoa. Busqué recetas de la salsa y encontré que en los multitudinarios concursos que se hacen en EEUU, cada participante tiene su propia forma de hacer la carne y la salsa. La mayoría de las recetas eran demasiado complejas. Hasta que llegué a una hecha de pocos ingredientes -algo que valoro- y WHISKY. Creo que es la única receta que incluye una bebida con alcohol . Fue en punto de partida de mis propias recetas en las que el cambio del whisky por el vino tinto fue seguido de una variedad de recetas similares.. Esta es la última versión. Como dato curioso, aunque no pertenece (aparentemente) a ninguna tradición argentina, lo es porque todos y cada uno de sus ingredientes son un clásico de la cocina rioplatense.
El bife de chorizo, el vino malbec, el condimento de la pizza, el chimichurri, todos ellos son parte esencial de nuestra cultura
La receta está pensada como un esquema en el que algunos elementos pueden cambiarse según la época ydel año o de la región geográfica y, sin embargo la receta seguir siendo la misma. Cambiar por ejemplo las frutillas por uvas u otras; el bife de chorizo por colita de cuadril, bondiola o cualquier por otro corte macizo. Espero que les guste está hecho con todo cariño.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ingredientes I: el bife de chorizo
- 2
Ingredientes II: vino malbec de alta gama, mostaza, sal entrefina, manzana, papas
- 3
Ingredientes III: azúcar, pimentón, pimienta,zapallo, adobo para pizza, polenta frutillas,
- 4
Paso I: la carne, que ya está en una fuente, comienza a marinarse, primeramente en vino tinto y especies. El marinado dura el tiempo del que se disponga, sean 15 minutos o una hora (preferentemente). Cada tanto se da vuelta para que se impregnen de vino las dos caras. Lo mismo para la manzana y las frutillas
- 5
Paso II: luego se le agregan gajos de manzana, sazonando la carne con chimichurri, mostaza, miel (que se ven en la foto)
- 6
La carne adquiere el tono oscuro del vino. Está lista para ir al horno
- 7
Paso III: ponerla en el horno. Usé el microondas BGH Quick en función Grilli que es simplemente eso, o se combina con otras. Para estos platos, recurrí a la subfunción C4, que combina grill, microondas sin más, y horno de convección. Le doy 20 minutos de tiempo.
- 8
Pasaron los diez minutos y abro el microondas. El plato comenzó s hacerse sin problemas. Veamos qué pasó con la parte sumergida.
- 9
Paso IV: a los diez minutos lo doy vuelta y le espolvoreo azúcar para caramelizarla. El aspecto es magnífico.
- 10
Paso V: quiero saber el estado de la cocción. Mi termómetro indica que la temperatura interior de la carne llegó a los 68º. Es una buena temperatura para la carne vacuna si se prefiere cocida pero jugosa. Saco la fuente. Terminará su proceso de cocción en el tiempo de reposo.
- 11
Paso VI: tiempo que uso para cocinar las papas y el zapallo. Pongo las papas (primera foto) en un recipiente apto para microondas (segunda foto). Después de diez minutos están hechas (tercera foto).dejo que se enfríen.
- 12
Paso VII: quiero mostrar la carne para lucirnos (la carne y yo que la cociné). Ejem. Como dije, el color es soberbio. Oscuro en el exterior caramelizado y con los condimentos, interior rosado y jugoso. Una fotod lejos y de cerca. Estoy tan contento con el resultado que podría seguir tomándole fotos.
- 13
Paso VII: corto las papas en rodajas
- 14
Paso IX: llegó el momento de darle forma al plato. Una vez emplatado se muestra en toda su tentadora, apetitosa belleza. Qué les parece? Nada mal, no? Las papas tienen un chorrito de aceite de oliva y pimentón. Todo fue reciado con sal entrefina. Al pie del bife se ve el gravy que preparé con el jugo de cocción espesado con polenta. Se lo presento en la segunda foto.
- 15
Más de cerca. Me toca el primer bocado que saboreo de a poco. La carne está tierna, con un sabor único. La corteza crocante y sabrosa. Una de estas fotos irá a la portada. Al brindar, dedico el plato a Norali, que está en España; a todas las amigas de Cookpad que se reunieron allí, desde toda Iberoamérica. A Alicia, que supongo es la anfitriona del evento.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios