Se comienza por eliminar toda la grasa exterior del carré. Con la ayuda de un hilo de cocina, le damos forma redonda. Si se desea, se los puede envolver con panceta. Pimentamos y añadimos unas hojas de tomillo. Reservamos hasta que sea el momento de cocinar.

Lavamos con cuidado y secamos con papel cocina las frutillas. Reservamos 4 y al resto, privadas del cabito, las fileteamos. Reservamos.

Cuando llegue el momento de cocinar (unos minutos antes de llevar el plato a la mesa), ponemos una plancha o una sartén al fuego. Cuando esté caliente, rociamos con spray vegetal (se puede pincelar con manteca), espolvoreamos sal y colocamos los medallones. 4' de cada lado. En otra sartén, también caliente y con un toque de manteca, salteamos rápidamente las frutillas (1'), añadimos el vino y el azúcar y dejamos evaporar (1'). Emplatamos y disfrutamos. El aceto, si quieren, es una gota en c/u