Wantón de puerco y Salsa de Hongos Shitake

Masa: batir el huevo con la sal, agregar el agua e incorporar la harina de a poco. Amasar hasta que la masa suelte tensión. hacer una bola y untar de aceite. Reservar.

Relleno: mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar media hora.

Luego de 1 hora de la masa, amasar para integrar el aceite y cortar bolitas de medio pulgar, abrirlas con el palo de amasar hasta lograrlas circulares traslúcidas. Agregas el relleno en el centro y cierras como empanadas, untando huevo batido en el borde y sellando haciendo zigzag con los bordes.

Hidratación de Hongos: esto se hace el día anterior; hervir el agua y agregar los hongo dos minutos para que suelten el sucio y la tierra que pueden traer. Sacar y enjuagar. En un bol cubrirlos con la cerveza y los dejas reposar y que se hidraten hasta el día siguiente.

Salsa de Hongos: mezclar todos los ingrediente en una olla, y darle una cocción lenta de 30 minutos a 90 grados sin que rompa hervor.

Los wantón los sancochas en agua con sal o en un caldo de pollo opcional. Los retiras y los rematas cociéndolos 2 minutos más en la salsa de hongos más las cebollinas. Sirves inmediatamente.