Primero hervir durante una hora un caldo de la cabeza del congrio con una cebolla entera.

En paralelo freír la cebolla picada en oliva hasta que esté abrillantada.

Agregar luego la zanahoria cortada en gajos (a lo largo) y los marrones.

Entonces, en una olla grande, a fuego lento, incorporar el contenido de la sartén y el caldo, colado, de la cabeza del congrio.

A esa mezcla, agregar-cuando ya este cocinada las zanahorias-medio vaso de vino y las porciones cortadas del congrio.

En diez minutos desde le hervor el congrio, estará cocido.

Cuando esto haya ocurrido incorporar los mariscos (camarones, muchas, choritos u otros disponibles), con sus conchas.

Un poco antes aderezar con Cilantro, eneldo y crema.

Pocos minutos más tarde, cuando este a punto de servirse freír las papas (peladas y cortadas muy finas con antelación) en aceite de oliva y colocarlas, todavía hirviente, sobre cada uno de los platos o porciones por separado.

Si sobra preparación en la olla, conservada en frío, el plato resiste unas 24 horas. No más para seguir disfrutandolo.